Чтобы наглядно рассортировать ваши приложения в Dock можно добавить разделитель, по сути это будет пустой значок.

Для добавление узкого разделителя выполните комманду:

defaults write com.apple.dock persistent-apps -array-add '{"tile-type"="small-spacer-tile";}'; killall Dock

Для добавления большого разделителя выполните комманду:

defaults write com.apple.dock persistent-apps -array-add '{"tile-type"="spacer-tile";}'; killall Dock

Разделители передвигаются и удаляются как обычные значки программ в dock.